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[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物
[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
A. 蛋白质
B. 矿物质
C. 糖类
D. 脂肪
E. 维生素
[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[单项选择]不同时期乳汁中含量变化不大的成分是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A. 化学分析法
B. 物理分析法
C. 仪器分析法
D. 微生物分析法
E. 酶分析法
[单项选择]下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）
A. 化学分析法
B. 物理分析法
C. 仪器分析法
D. 微生物分析法
E. 酶分析法
[单项选择]一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，用于表示分析方法的准确度的指标是（）
A. 可信度
B. 精密度
C. 回收率
D. 重现性
E. 相对标准偏差
[单项选择]大米中营养素的含量比小米多的是（）
A. 磷
B. 硒
C. 赖氨酸
D. 维生素E
[单项选择]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中营养素含量最丰富、全面的是（）
A. 谷皮
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 糊粉层
E. 谷粒
[单项选择]营养素含量相对较高的蔬菜是（）
A. 叶菜类
B. 根茎类
C. 瓜茄类
D. 鲜豆类
