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[单项选择]高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。
A. 烈性酒
B. 红葡萄酒
C. 白葡萄酒
D. 香槟酒
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[多项选择]西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。
A. 白兰地
B. 利口酒
C. 雪利酒
D. 玛德拉酒
[单项选择]西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
A. 主菜
B. 头盘
C. 甜品
D. 清汤、海味
[简答题]请简述西餐菜品与酒水的搭配。（答出其中五点即可）
[单项选择]西餐宴会中，能够与所有菜品跟配的酒是（）。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 香槟酒
D. 利口酒
[单项选择]零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。
A. 团队
B. 顾客
C. 菜肴
D. 标准
[单项选择]人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。
A. 味的消杀现象
B. 味的变调现象
C. 味的对比现象
D. 味的相乘现象
[单项选择]在吃西餐时，海鲜、蔬菜和甜点应与（）搭配。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C. 白酒
D. 啤酒
[单项选择]西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。
A. 面包盘
B. 色拉盘
C. 点心盘
D. 水果盘
[填空题]以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
[单项选择]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质
[单项选择]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。
A. 椒盐瓶
B. 花盆
C. 水杯
D. 酒杯
[单项选择]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。
A. 不宜少
B. 时间短
C. 用量过多
D. 量宜少些
[单项选择]西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。
A. 色拉
B. 水果
C. 甜品
D. 冷饮
[单项选择]西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。
A. 鸡
B. 鱼
C. 牛排
D. 色拉
[单项选择]除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%
[单项选择]西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）
A. 鸡尾酒
B. 餐后酒
C. 中国茶
D. 时令水果
