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[单项选择]在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。
A. 好气性发酵
B. 厌气性发酵
C. 兼性发酵
D. 好厌间歇发酵
[单项选择]泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
[单项选择]泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）
A. 种内互助、种内斗争、种间斗争
B. 种内互助、种间斗争、种内斗争
C. 种内斗争、种间斗争、种内互助
D. 种间斗争、种内斗争、种内互助
[单项选择]（）是指利用青贮技术，使青饲料处于厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青饲料处于pH3.8～4.2的环境中，从而较好地保存原有营养价值的青饲料。
A. 粗饲料
B. 青绿饲料
C. 青贮饲料
D. 能量饲料
[判断题]乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。
[多项选择]母乳中含有下列哪些因子可促进乳酸杆菌生长（）
A. 乙型乳糖
B. 低聚糖
C. 双歧因子
D. 锌
E. 维生素B12
[单项选择]乳酸杆菌（）
A. pH8.5
B. pH7.5
C. pH6.5
D. pH5.5
E. pH4.5
[单项选择]青贮成败关键在于乳酸菌的繁殖数量，（）对乳酸菌的繁殖具有决定性作用。
A. 水分
B. 糖
C. 蛋白质
D. 维生素
[判断题]经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。
[单项选择]双歧杆菌、乳酸菌需要哪种培养（）
A. 一般培养法
B. 二氧化碳培养法
C. 厌氧培养法
D. 微氧培养法
E. 专性需氧培养
[简答题]下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？嗜盐菌，厌氧菌，高渗酵母菌，乳酸菌，纤维素分解菌，金黄色葡萄球菌.
[简答题]试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。
[多项选择]以下属于乳酸菌的有（）。
A. 双歧杆菌
B. 干酪乳杆菌
C. 保加利亚乳杆菌
D. 嗜热链球菌
[判断题]口腔中的链球菌、阴道中的乳酸杆菌可产生H2O2而杀伤其他细菌。（）
