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[单项选择]小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[单项选择]小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A. 谷蛋白和醇溶蛋白
B. 谷蛋白和球蛋白
C. 球蛋白和醇溶蛋白
D. 清蛋白和球蛋白
[单项选择]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[简答题]硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
[单项选择]为便于交易，每一期货品种都有交易代码。我国期货市场的黄大豆2号合约、硬冬白小麦合约、天然橡胶合约、燃料油合约的交易代码分别为（）。
A. A、B、WT、AL
B. B、WT、RU、FU
C. B、WT、FU、RU
D. A、B、AL、WT
[单项选择]（）收获小麦，可以提高小麦的产量和质量。
A. 乳熟后期或蜡熟初期
B. 蜡熟末期或完熟初期
C. 完熟期后或枯熟初期
D. 枯熟中期或枯熟末期
[单项选择]小麦高杆（H）对矮茎（h）是显性，现有两株高杆小麦，它们的亲本中都有一个矮杆小麦。这两株小麦杂交，在F1中出现纯合体的几率为（）。
A. 75％
B. 50％
C. 25％
D. 12.5％
[单项选择]通常认为冬小麦（秋播小麦）播种的适宜时期是日平均气温稳定下降到（）
A. 5-10℃
B. 10-14℃
C. 16-18℃
D. 20-25℃
[单项选择]小麦的种子植物学上属于（）
A. 蒴果
B. 坚果
C. 颖果
D. 浆果
[填空题]小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质。容重是检查麦粒充实度的一种方法。
[单项选择]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[填空题]小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
[单项选择]假设小麦的买者和卖者都预期近期内小麦价格上升。我们预期今天的小麦市场上均衡价格和数量会发生什么变动？（）
A. 对价格和数量的影响是无法确定的。
B. 价格将上升，数量是不确定的。
C. 价格将上升，数量将增加。
D. 价格将上升，数量将减少。
E. 价格将下降，数量是不确定的。
