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[单项选择]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
[填空题]小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
[填空题]面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
[单项选择]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A. 麦谷蛋白
B. 麦清蛋白
C. 谷胶蛋白
D. 球蛋白
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸可能是（）
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸
[判断题]小麦和玉米均可用作食品加工及饲料，不能进行跨商品套利。（）
[单项选择]山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）
A. 芝麻
B. 高粱
C. 葡萄
D. 苹果
[单项选择]就玉米对光照条件的要求来说，玉米属于（）
A. 短日高光效作物
B. 短日低光效作物
C. 长日高光效作物
D. 长日低光效作物
[单项选择]玉米窝头属于（）。
A. 油酥面团
B. 杂粮面团
C. 面粉面团
D. 全蛋面团
[单项选择]
中国是世界农业起源地之一，以下农作物最早由中国培植的是（）
①粟
②小麦
③玉米
④水稻
A. ①②
B. ②③
C. ①④
D. ③④
[填空题]根据国际饲料分类法则，玉米属于（）饲料，豆粕属于（）饲料，骨粉属于（）饲料。
[单项选择]小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白
