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[单项选择]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。
A. 水粉糊
B. 蛋粉糊
C. 脆浆糊
D. 蛋清糊
[单项选择]油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。
A. 实心，不含油
B. 空心，含油
C. 含油心实
D. 不含油，无实心
[判断题]发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
[判断题]青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。
[多项选择]一件产品的包装设计，也可以从（）、产品的形象特征、产品的色泽、味道、质量、消费对象等因素进行分解。
A. 产品特点
B. 诉求点
C. 图形
D. 色彩
E. 产品名称的语意要素
[单项选择]使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
A. 淀粉
B. 奶粉
C. 防腐剂
D. 抗氧化剂
[单项选择]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 水调
[单项选择]制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）
A. 适当的发酵
B. 过度的发酵
C. 低温长时间之油炸
D. 较硬之面团
[单项选择]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
A. 90~100℃
B. 110~120℃
C. 130~140℃
D. 150~160℃
[单项选择]北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
A. 甜而稍辣
B. 甜酸
C. 辣而稍甜
D. 酸辣
[单项选择]看到苹果时知道苹果的颜色是红的，形状是圆圆的，味道是酸甜的，口感是脆硬的，这体现的心理过程是（）
A. 感觉
B. 知觉
C. 记忆
D. 思维
E. 想像
[单项选择]金黄色葡萄球菌
A. 引起急性感染性心内膜炎最常见的微生物
B. 引起亚急性感染性心内膜炎最常见的微生物
C. 引起病毒性心肌炎最常见的微生物
D. 引起肝炎最常见的微生物
E. 引起溃疡性结肠炎最常见的微生物
[单项选择]酥油面团调制的比例一般为（）
A. 面粉500g、大油275g
B. 面粉500g、大油230g
C. 面粉400g、大油250g
D. 面粉500g、大油125g
[单项选择]起酥油是以（）为原料。
A. 动物油
B. 植物油
C. 人造奶油
D. 大油
