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[简答题]何谓硫化促进剂？有哪几种类型？典型品种及其主要特性？
[单项选择]秦式面点中的典型代表品种应首推（）。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[单项选择]白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。
A. 北京
B. 天津
C. 广东
D. 广西
[单项选择]下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）
A. 米醋
B. 糖醋
C. 熏醋
D. 合成醋
[单项选择]湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A. 1300
B. 1500
C. 2300
D. 2300
[单项选择]饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。
A. 0.5—0.8
B. 0.4—0.6
C. 0.2—0.4
D. 0.1—0.2
[单项选择]根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
A. 禽类菜品最多
B. 水产品品种丰富
C. 高档的山珍海味为主
D. 畜肉菜最少
[单项选择]无论从服务方式、服务项目，还是菜类品种的质量，都要探索研究客人消费心理，适当地提供风味特色产品，创造性地开拓经营服务领域，（），为宾客提供更好的服务。
A. 地主之谊
B. 客随主便
C. 主随客便
D. 客务关系
[填空题]在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。
[判断题]品种法分为单一品种生产下的品种法和多品种生产下的品种法
[多项选择]风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。
A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆
