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[单项选择]油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
A. 油条
B. 奶油空心饼
C. 甜面包
D. 小西饼
[单项选择]采用干胶法或湿胶法制备乳剂时，初乳中植物油、水、胶的比例一般是（）
A. 3：2：2
B. 2：4：1
C. 3：2：1
D. 4：2：1
E. 4：3：1
[单项选择]在制备乳化剂中，初乳中油、水、胶需要一定的比例，若以植物油、鱼肝油为油相时，油、水、胶的比例是（）
A. 3：2：1
B. 4：2：1
C. 3：1：1
D. 4：1：2
E. 4：3：2
[单项选择]制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
A. 1：2
B. 1：1
C. 1：0.3
D. 1：3
[单项选择]钢绞线防腐油中的煤油所占比例为（）。
A. 7.6%
B. 7.7%
C. 15.4%
D. 77%
[单项选择]在用湿胶法制备乳剂时，若油相为液状石蜡，油、水、胶的比例常选择（）
A. 1：2：1
B. 2：2：1
C. 3：2：1
D. 4：2：1
E. 5：2：1
[判断题]为防止水进入轮毂空腔内，灯泡贯流式水轮机一般设有高位轮毂油箱，依靠轮毂油的重力产生油压，使轮毂内的油压略高于外部压力，阻止外界的水进入轮毂空腔内
[单项选择]输送较高压力的油、气、水一般采用（）。
A. 有缝管
B. 无缝钢管
C. 塑料管
D. 橡胶管
[单项选择]湿胶法制备初乳时，挥发油、水、胶的比例（）
A. 4：2：1
B. 2：2：1
C. 3：2：1
D. 2：4：1
E. 2：3：1
[单项选择]水导轴承油箱油位高度应符合设计要求，偏差一般不超过（）。
A. 设计高度的1／3
B. 设计高度的一半
C. ±10mm
D. ±20mm
[简答题]水电站压油槽中透平油和压缩空气的比例为多少？为什么？
[单项选择]水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。
A. 前者
B. 后者
C. 一样
D. 不确定
[判断题]绝缘油的耐压强度与油中含水水分、油劣化产物和机械混合物有关
[判断题]
变压器的上层油温在正常时一般在85oC以下，对强迫油循环水冷却的变压器为75oC。
[单项选择]制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。
A. 1：0.3~0.35
B. 1：0.4~0.5
C. 1：0.5~0.6
D. 1：0.7~0.8
[填空题]输送一般煤气、水等管道，多数用低压流体焊接管，有较大压力的油、水管一般采用（）或（）无缝钢管。
[单项选择]在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。
A. 1：1
B. 1：1.2
C. 1：1.4
D. 1：1.6
[单项选择]油、气、水在储油（）中的分布规律是顶部是气，中部是油，底部是水。
A. 圈闭
B. 构造
C. 储集层
D. 盖层
[单项选择]注水开发的油出，油层中的水一般包括两类，即地层水和（）。
A. 地下水
B. 注入水
C. 污水
D. 层问水
