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[单项选择]增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。
A. 海藻酸钠
B. 明胶
C. 罗望子多糖胶
D. 氧化淀粉
[多项选择]下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A. 皮冻
B. 琼脂
C. 碳酸钠
D. 果胶
E. 明矾
[单项选择]下列不属于增稠剂的是（）。
A. 海藻酸钠
B. 苯甲酸钠
C. 聚丙烯酸钠
D. 羟基淀粉钠
[单项选择]增稠剂（）
A. 氟利昂
B. 液状石蜡
C. 十二烷基硫酸钠
D. 山梨醇
E. 苯扎溴铵
[单项选择]不属于食品增稠剂作用的是（）。
A. 保健
B. 成膜
C. 乳化
D. 着色
[单项选择]下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）
A. 琼脂
B. 明胶
C. 果胶
D. 黄原胶
[单项选择]下列哪个不是滴眼剂常用的增稠剂（）
A. MC
B. PVA
C. PVP
D. EC
E. HPMC
[单项选择]食品增稠剂分子质点的大小（）。
A. 200-300nm
B. 1-100nm
C. 500-1000nm
D. 1000nm以上
[单项选择]可作为制备空胶囊的增稠剂的是（）
A. 二氧化硅
B. 二氧化钛
C. 琼脂
D. 聚乙二醇400
E. 聚乙烯吡咯烷酮
[单项选择]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
A. 琼脂
B. 明胶
C. 果胶
D. 蛋白冻
[单项选择]下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
A. 明胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 果胶
[单项选择]下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）
A. 魔芋胶
B. 淀粉
C. 明胶
D. 果胶
[判断题]增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。
[判断题]食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
[判断题]自密实混凝土中可以掺加优质的矿物掺和料以及膨胀剂、增稠剂等，以改善拌合物性能，但必须经试验验证。
[判断题]来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。
[判断题]增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。
[单项选择]属于多糖的物质是（）
A. 木糖
B. 糊精
C. 果糖
D. 蔗糖
E. 核糖
