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[单选题]制作挂面需要的品质改良剂是( )
A.复合磷酸盐
B.单甘酯
C.食盐
D.食用油
[多选题]禁止使用()、()等国家、省、行业等明文禁止使用的设施设备及方法处理上隅角瓦斯。
A.A、抽排风机
B.B、风障
C.C、高位钻孔
D.D、高抽巷
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]禁止生产经营单位使用国家明令淘汰、禁止使用的危及生产安全的工艺、设备。( )
A.正确
B.错误
[判断题]民用建筑工程室内环境不得使用国家禁止使用和限制使用的建筑材料。
A.正确
B.错误
[判断题] 禁止在易燃易爆场使用易产生火花的工具；在气体爆炸危险场所禁止使用金属链。( )
A.正确
B.错误
[判断题]严禁天窗外作业使用禁止使用的小型机具。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里.经反复( ).冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[判断题]在使用、输送、生产和可能释放硫化氢的工作场所应禁止吸烟及禁止使用其它可能产生静电、明火的设备。（???）
A.正确
B.错误
[单选题]禁止使用不符合规定的导线做接地线或短路线，接地线应使用专用的线夹固定在导体上，禁止用( )的方法进行接地或短路。
A.缠绕
B.压接
C.栓接
D.焊接
