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[单选题]目前酸酯比例最大的香型（ ）
A.特型
B.米香型
C.清香型
D.浓香型
[单选题]含大量饱和脂肪酸的脂肪有:( )。
A.花生油
B.菜籽油
C.猪油
D.大豆油
[单选题]目前世界卫生组织认为碳水化合物、蛋白质、脂肪三者摄入量的比例为( )。
A. 8.5:0.5:0.5
B. 4.5:1:1
C. 6.5:2:2.5
D. 6.5:1:0.7
[单选题]脂肪酸β-氧化和脂肪酸从头合成过程中,脂酰基的载体分别是:
A. ACP和肉毒碱
B. 柠檬酸和CoA
C. ACP和硫辛酸
D. CoA和ACP
[判断题]白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
A.正确
B.错误
[单选题]含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油
[判断题]芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]血浆内胆固醇脂化时的脂肪酸供体
A.磷脂酰胆碱
B.溶血磷脂
C.三酰甘油
D.二酰甘油
E.脂酰辅酶A
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍,仍可食用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 分解脂肪为甘油一酯和脂肪酸的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.肠激酶
E.胰蛋白酶原
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪 酸的不足。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。
A.42%
B.52%
C.62%
D.72%
