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[单选题]目前酸脂比例最大的香型是（）
A.米香型
B.清香型
C.浓香型
D.特型
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[判断题]乙酰乙酸乙酯是酮酸的酯具有酮和酯的基本性质也具有烯醇的性质。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着( )作用。
[单选题] 分解脂肪为甘油一酯和脂肪酸的是
A.胃蛋白酶
B.淀粉酶
C.胰脂肪酶
D.肠激酶
E.胰蛋白酶原
[判断题]一个醇和一个酸结合,脱水而生成酯。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
A.正确
B.错误
[单选题]防腐剂、水杨酸酯、果酸、硫磺、()等都是容易引起过敏的物质。
A.芦荟
B.绿茶
C.柳兰
D.花粉
[单选题]( )能够较大幅度的降低酒中的乳酸及其酯的含量,从而调整己酸乙酯和乳酸乙酯的比例,有利于酒质的提高。
A.丙酸菌
B.乳酸菌
C.甲酸菌
D.己酸菌
[填空题]白酒在贮存过程中,除少数酒样中的乙酸乙酯增加外,几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加,尤其是( )、( )、( )、( )。
