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[单选题]制作酿菜时馅料的选择⼀般( )。
A.必须荤料
B.可荤可素
C.必须素料
D.荤素各半
[单选题]制作酿菜时馅料的选择一般( B)。
A.必须荤料
B.可荤可素
C.必须素料
D.荤素各半
[单选题]制作酿菜时馅料的选择⼀般( B )。
A.必须荤料
B.可荤可素
C.必须素料
D.荤素各半
[判断题]()制作酿菜的馅心可生可熟,但必须是荤料
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作酿菜的馅⼼可⽣可熟,但必须是荤料
A.正确
B.错误
[单选题] 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、 ( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[多选题]夹的菜品所选择的馅料一般是(()
A.八宝馅
B.甜馅
C.茸胶馅
D.颗粒馅
E.生料馅
[多选题]夹的菜品所选择的馅料⼀般是( )
A.⼋宝馅
B.甜馅
C.茸胶馅
D.颗粒馅
E.⽣料馅
[多选题]西式面点常用的馅料类有( )、鲜果馅料等。
A. 巧克力馅料
B. 鲜果酥盒馅料
C. 奶油馅料
D. 椒盐馅料
E. 肉馅
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[多选题]馅料水分过少,常出现馅料( )的不良现象之一。
A. 夹生
B. 过硬
C. 过软
D. 过早成熟
E. 过松
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料( )或过硬的不良现象之一。
A. 过松
B. 糊底
C. 夹生
D. 过软
