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[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度()。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调,就要干货原料()。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所有的异味尽量除净
D.重新吸收水分,做大限度的恢复原状
[单选题] 运用跳刀方法切原料时必须注意三点:安稳所切原料;两手密切配合,()。
*
A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些,便于切断原料
C.持刀稳.手腕灵活.运用腕力,稍带动小臂(
D.刀刃要锋利,下刀要垂直
[判断题]干货原料可以分为水产类干货、陆生类动物干货两种。
A.正确
B.错误
[单选题] 运用跳刀方法切原料是必须注意三点,按稳所切原料,两手密切配合,及()。
*
A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些,便于切断原料
C.持刀稳,手腕灵活,适用腕力,稍带动小臂(
D.刀刃要锋利.下刀要垂直
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[单选题] 为了使干货能够切改和烹调,就要使干货原料()。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
[单选题] 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()
*
A.掌握涨发时间
B.选用合理的涨发方法(
C.计算干货的净料率
D.选择合适的战涨发工具
[单选题]干货原料是由( )脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料