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[判断题]毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
A.正确
B.错误
[判断题]怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。
A.正确
B.错误
[判断题]一般小儿生病都会影响食欲。
A.正确
B.错误
[判断题]清汤火锅是川式火锅中传统品种之一，它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]熟地滋腻碍胃，为免影响食欲，常配以同用的是
A. 陈皮，砂仁
B. 藿香，佩兰
C. 干姜，肉桂
D. 山楂，神曲
E. 茯苓，山药
[单选题]制汤时一定要将原料放入( )量的水锅中煮。
A.少
B.中
C.多
D.足
[判断题]情绪好坏是影响幼儿食欲的重要因素。
A.正确
B.错误
[单选题].油发是将干货原料放入有一定油量的锅中,油量为原料的( )。
A.3~4倍
B.4~6倍
C.5~7倍数
D.4~7倍
[单选题]下列锅炉中，可采用锅内加药处理的是( )。
A.额定蒸发量≤4t/h，且额定蒸汽压力≤1.3MPa的蒸汽锅炉
B.额定蒸发量≤2t/h，且额定蒸汽压力≤1.0MPa的蒸汽锅炉
C.额定功率≥4.2MW的热水锅炉
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
A.常温
B.60度
C.50度
D.100度
[判断题]锅筒内水锤的处理；保持锅炉中水位运行，均匀平稳地向锅筒内进水。如水锤仍持续不断，应停炉检修。
A.正确
B.错误
[判断题]养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。
A.正确
B.错误
