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[判断题]毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗,否则影响食欲。
A.正确
B.错误
[判断题]怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻,否则香味不足。
A.正确
B.错误
[判断题]一般小儿生病都会影响食欲。
A.正确
B.错误
[判断题]清汤火锅是川式火锅中传统品种之一,它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]熟地滋腻碍胃,为免影响食欲,常配以同用的是
A. 陈皮,砂仁
B. 藿香,佩兰
C. 干姜,肉桂
D. 山楂,神曲
E. 茯苓,山药
[单选题]制汤时一定要将原料放入( )量的水锅中煮。
A.少
B.中
C.多
D.足
[判断题]情绪好坏是影响幼儿食欲的重要因素。
A.正确
B.错误
[单选题].油发是将干货原料放入有一定油量的锅中,油量为原料的( )。
A.3~4倍
B.4~6倍
C.5~7倍数
D.4~7倍
[单选题]下列锅炉中,可采用锅内加药处理的是( )。
A.额定蒸发量≤4t/h,且额定蒸汽压力≤1.3MPa的蒸汽锅炉
B.额定蒸发量≤2t/h,且额定蒸汽压力≤1.0MPa的蒸汽锅炉
C.额定功率≥4.2MW的热水锅炉
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是()。
A.常温
B.60度
C.50度
D.100度
[判断题]锅筒内水锤的处理;保持锅炉中水位运行,均匀平稳地向锅筒内进水。如水锤仍持续不断,应停炉检修。
A.正确
B.错误
[判断题]养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。
A.正确
B.错误