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[判断题]闪光焊和气压焊在顶锻力的作用下使加热后的钢轨端头产生塑性变形、再结晶或扩散等作用形成接头。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是( )。
A.清蒸鱼
B.糖醋鱼
C.干烧鱼
D.红烧鱼
[判断题]蒸制方法的调味主要集中在加热前后和加热中。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]预热电缆可用电流通过电缆芯导体加热，加热电流不得大于电缆的额定电流，加热后电缆的表面温度可根据各地气候条件决定，但不得低于（）。
A. 3.5℃
B.4℃
C.4.5℃
D.5℃
[单选题]预热电缆可用电流通过电缆线芯导体加热，加热电流不得大于电缆的额定电流，加热后电缆的表面温度可根据各地气候条件决定，但不得低于（ ）。
A.3.5℃
B.4℃
C.4.5℃
D.5℃
[单选题]用电流通过电缆导体的方法加热。加热电缆不得大于电缆的额定电流,加热后电缆的表面温度应根据各地的气候条件决定,但不得低于(____)℃。
A.5
B.6
C.7
D.8
[判断题]如果加热后才发现没加沸石,应立即停止加热,待液体冷却后再补加。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]琼脂在水中加热后逐渐溶解,冷却后可( )
A. 散发香味
B. 恢复原样
C. 成海绵状
D. 凝固结块
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( )、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
