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[单选题]红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[单选题]红茶味型主要用于( )类的菜肴。
A.汤菜
B.扒菜
C.烧菜
D.爆菜
[单选题]下列用醋较多的复合味型是( )。
A.糖醋味
B.麻辣味
C.咸香味
D.咸甜味
[单选题]红茶审评标准用茶量为()克。
A.3g
B.4g
C.5g
D.6g
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]醋椒味是( )最具特色的味型。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.湘菜
[单选题]醋椒味型中的辛辣味调味品是( )。
A.芥末
B.辣椒油
C.泡辣椒
D.胡椒粉
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[单选题]根据复合味的概念，糖醋排骨的味型属于（ ）。
A.复合味
B.双合味
C.三合味
D.多合味
[单选题]红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分
A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度
