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[判断题] 由毛料原料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工。
*
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]初加工家畜类原料时,必须将( )中的异味去除。
A.猪头
B.肌肉
C.猪尾
D.内脏
[单选题] 将鲜活原料由毛料到净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
*
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工(
D.最后加工
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.脱水原料和()。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.腌制原料和()。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.冰冻原料.解冻原料
B.冷冻原料.冷藏原料
C.冷冻原料.解冻原料
D.冰冻原料.冷藏原料
[单选题]鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。
A.净料
B.粗料
C.细料
D.糙料
[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A.原料的特点
B.菜品的要求
C.加工的习惯
D.个人的喜好
[单选题] 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的方法称为( )。
A. 切改
B. 剪择
C. 整理
D. 分割
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程成为鲜或活原料的是( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步
D.最后加工
[单选题]属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。
A.水焯
B.气蒸
C.宰杀
D.排血
[多选题]原料初加工场地应分别设置哪些清洗池？
A.蔬菜清洗池
B.水产清洗池
C.禽肉类清洗池
D.专用餐具清洗池
