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[单选题]发酵面坯,如含水量图多,面坯较软,则( )。
A.发酵较慢,但气体易保持
B.发酵较慢,但气体易散失
C.发酵快,但气体易散失
D.发酵快,但气体易保持
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合( )。
A.摘剂
B. 挖 剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]单选题
一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。( )
A.错
B.对
[单选题]使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一个小时内不产酸,发酵面坯不用加( )中和。
A.油
B.碱
C.盐、
D.糖
[单选题]老肥发酵面团容易产生酸味,需用( )来中和。
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
[单选题]发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。
A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵
D.受热气体膨胀
[单选题]据史书记载,我国( )已有了发酵面食品。
A.春秋战国
B.汉代
C.唐朝
D.清朝
[单选题]若被联接件厚度较大、材料较软、强度较低、需要经常拆装时，宜采用( )。
A.螺栓联接
B.双头螺柱联接
C.螺钉联接
D.紧固螺钉联接
[判断题]电力机车在路基较软、曲线较多的线路上运行，越易发生车钩磨耗
A.正确
B.错误
[单选题]在高速的运动轴上采用低黏度润滑油和针入度较大（较软）的润滑脂。
A.正确
B.错误
[判断题]串激电动机的负载特性较软。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )孕镶式金刚石钻头多用于相对较软地层。
A.正确
B.错误
[判断题]一般车刀的前角愈大,愈适合车削较软的材料。
A.正确
B.错误
