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[单选题]深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的( )。
A.维生素C
B.维生素B2
C.胡萝卜素及矿物质
D.以上都是
[多选题]土壤中若含有较高CL离子，则会导致烟叶（）。
A.油分少
B.色泽灰暗
C.弹性变差
D.燃烧性变差
[多选题]土壤中若含有较高的N元素，烤后烟叶多（）。
A.青黄色
B.红棕
C.杂色
D.烤红
[判断题] 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]土壤中若含有较高Cl-，烤后烟叶颜色灰暗，油分（）。
A.多
B.有
C.稍有
D.少
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[多选题]含有较高浓度的硫化氢气体,在采样作业时下列哪些操作是正确的( )。
A.采样前应检查采样器是否完好
B.采样时应佩戴适用的防毒面具
C.采样时站在上风口,并有专人有监护
D.采样过程中手阀应慢慢打开,不要用扳手敲打阀门
[单选题]当烟气中含有较高的硫份时,锅炉尾部受热面易发生腐蚀,其腐蚀程度往往是( )。
A.高温段比低温段严重
B.低温段比高温段严重
C.同样严重
[简答题]高炉煤气泄漏易发生中毒,原因是高炉煤气中含有较高浓度的__________。
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂
[单选题]由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生( ),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软,外部硬且色泽深
D.外部焦糊,内部无变化
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生( )作用,使制品颜色变成金黄色。
A.聚合
B.分解
C.焦化
D.水化
[单选题]饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
[判断题]（）饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A.硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
[单选题]保存蔬菜应使空气中有较高的( )。
A.氧气
B.纯净度
C.湿度
D.氮气
