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[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )。
A. 200g
B. 100g
C. 150g
D. 250g
[单选题]星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样,每餐、每样食品应留足( )。
A.10G
B.30G
C.50G
D.100G
[单选题]食堂每日加工完善的食品应由专人进行试尝和留样,试尝过程中发现变质、变味、感官异常的食品应立即停止食用;留样时每个品种应留足()g,在专用留样柜内低温(2-8℃)保存()小时。( )
A. 100;24
B. 100;48
C. 50;24
D. 50;48
[判断题]食品留样制度规定留样时间为24小时,各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂要求留样食品每份不少于200克，留样时间为48小时。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求食物留样必须保留（ ）后，方可处理。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时
[判断题]喷码留样每2小时相邻操作工必须互检签字
A.正确
B.错误
[单选题]留样器具应清洗消毒后使用,并在器具标明留样品种名称,留样记录注明( )、留样人员,并由主厨签字确认。
A. 留样名称
B. 留样时间
C. 餐次
D. 以上全部
财务
[单选题]加油站留样，样品应保留（ ）个进货周期。
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]喷码留样互检的时间不得大于（）小时
A.A.1
B.B.2
C.C.3
D.D.4
