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[多项选择]下列属于2010年我国食物与营养发展的总体目标的是（）。
A. 保证每日人均蛋白质摄入量80克
B. 保障合理的营养素摄入量
C. 保证每日人均脂肪摄入量80克
D. 保障充足的食物供给
E. 降低营养不良性疾病发病率
[多项选择]中国2001-2010年食物与营养发展纲要中促进食物与营养发展的政策措施包括（）。
A. 调整结构，提高食品综合供给能力
B. 虽强法制建设，保证食物资源环境
C. 依靠科技进步，提高全民营养意识
D. 改善居民营养结构，保障我国食物安全
E. 加强对食物及营养工作的领导
[单项选择]我国食物与营养发展的重点区域是（）。
A. 城市地区
B. 城市近郊地区
C. 农村地区和西部农村地区
D. 东部沿海城市农村地区
[多项选择]我国食物与营养发展的重点地区是（）。
A. 城市地区
B. 农村地区经济师培训
C. 东南沿海地区
D. 西部农村地区
E. 经济发达地区
[多项选择]我国食物与营养发展存在的问题主要有（）。
A. 卫生指标超标
B. 城乡居民营养不平衡
C. 使用食用色素
D. 使用明令禁止的食品添加剂
E. 优质农产品比重偏低
[单项选择]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
A. 营养作用
B. 互补作用
C. 氧化作用
D. 强化作用
[多项选择]关于目前我国食物与营养的发展说法正确的是（）。
A. 食品综合生产能力增强
B. 食物生产、消费、营养很协调
C. 食物消费质量提高经济师教材
D. 居民营养结构改善
E. 食品质量、安全和卫生存在隐患
[多项选择]食物营养的研究内容包括（）。
A. 食物的营养组成、功能
B. 膳食营养素参考摄入量
C. 食品强化
D. 植物化学物的功能
E. 食物新资源的开发和利用
[多项选择]烹调对食物营养价值的影响包括（）
A. 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B. 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C. 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
[判断题]营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。
[单项选择]关于食物营养成分的说法中正确的是（）。
A. 脂肪的分解是人体获取能量的主要来源
B. 糖类、脂肪、蛋白质和水都属于有机物
C. 水不能产热.不属于食物的营养成分
D. 人体需求量小的营养成分对人体不重要
[单项选择]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A. 快速冷冻，缓慢融化
B. 缓慢冷冻，快速融化
C. 长时间冷冻
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 急火快炒
[单项选择]关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
[单项选择]食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A. 摄入量越多，吸收率越高
B. 摄入量越少，吸收率越低
C. 摄入量越少，吸收率越高
D. 摄入量越多，吸收量越低
E. 摄入量越少，吸收量越高
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[单项选择]中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 矿物质
E. 维生素
