更多"[单选题]成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有"的相关试题:
[单选题]熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部( ),切开后切口整齐、细腻。
A.组织紧密
B.组织细密
C.组织膨松
D.组织光滑
[判断题]( )熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后切口层次。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、( )、奶油馅料、计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[多选题]西式面点常用的馅料类有( ).鲜果馅料等。
A. 巧克力馅料
B. 鲜果酥盒馅料
C. 奶油馅料
D. 椒盐馅料
E. 肉馅
[单选题]鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织( ),内部果料不生不糊,不可夹带
A.细腻光滑
B.紧密细腻
C.紧密光滑
D.膨松
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]馅料水分不当,常出现馅料( )或过硬的不良现象之一。
A. 过松
B. 糊底
C. 夹生
D. 过软
[多选题]馅料水分过少,常出现馅料( )的不良现象之一。
A. 夹生
B. 过硬
C. 过软
D. 过早成熟
E. 过松
[单选题]【单选题】气管切开后最重要的护理措施是
A.清洁伤口
B.气道湿化
C.取半卧位
D.重建沟通方式
E.预防并发症
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
[单选题]大面积烧伤现场急救时,下列哪种情况需要气管切开后方可转院
A.呼吸道烧伤
B.严重休克
C.头部烧伤
D.上呼吸道梗阻
E.心搏骤停
[判断题]( )质量好的灌肠切开后,肉馅坚实紧密,无空洞或极少空洞。
A.正确
B.错误
