更多"[多选题]下列菜品中,属手小河帮川菜代表的是("的相关试题:
[判断题]重庆作为川莱中三大流派之一的小河帮流派发源地,川菜美食也是名扬海内外。
A.正确
B.错误
[判断题]小河帮川菜以川西岷江流域的成都菜、乐山菜为代表,又称盐帮菜。
A.正确
B.错误
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
A. 增香增鲜作用
B. 去腥解腻作用
C. 调节辅助作用
D. 掩盖异味作用
[判断题]博爱水席，因菜品是一道道上，吃一道换一道，24道菜全部上齐，如行云流水，故称水席。
A.正确
B.错误
[单选题]微波加热菜品约（ ）（具体按每台车载微波炉热效能确定）食品中心温度达70℃以上，加热后在2小时内食用完毕
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
[单选题]烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在编制现代筵席菜单时，要兼顾好时令菜品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
A. 脆皮乳鸽
B. 吊烧鸭子
C. 串烤羊肉
D. 暗炉烤鱼
[判断题]( )主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
A.正确
B.错误
[多选题]上河帮川菜以()为代表,特点是口味清淡,香辣适度。
A.重庆菜
B.成都菜
C.达州菜
D.自贡菜
E.乐山菜
[多选题]下列文物中,属手三星堆遗址出士的是( )
A.青铜神树
B.黄金杖
C.黃金面具残片
D.“大阳神鸟”金饰
E.青铜人面具
[单选题]为保证菜品最佳口感，相招冷菜展示在自助餐台上最多不能超过()个小时
A.3个小时
B.2个小时
C.2.5个小时
D.1.5个小时
[单选题]动车组餐食。商务座正餐（午、晚餐）以冷链为主，配用速溶汤，份量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于（ ）种，配有清真餐食，定期调整。
A.3
B.4
C.5
D.6
[简答题]川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末炒什么？
[单选题]川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
A. 家常味
B. 鱼香味
C. 怪味
D. 麻辣味
[判断题]TIAS015112中Ｔ代表温度Ｉ代表指示Ａ代表联锁Ｓ代表报警。
A.正确
B.错误
