[判断题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
A.正确
B.错误

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[判断题]设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A.正确
B.错误

[单选题]配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况

[判断题]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
A.正确
B.错误

[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作

[单选题]菜肴造型是配菜加工过程中的。
A.美化环节
B.主要内容
C.成型处理
D.工作内容

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