更多"[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是()"的相关试题:
[多选题]掺入适量的缓凝剂能使混凝土( )。
A.缓凝
B.减水
C.降低水化热
D.增强
E.提高抗冻性
[单选题]制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉()克为宜。
A.50
B.150
C.300D、350
[单选题]在正常的水量条件下，配制泵送混凝土宜掺入适量（）。
A.氯盐早强剂
B.硫酸盐早强剂
C.高效减水剂
D.硫铝酸钙膨胀剂
[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克，猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。
A.50
B.100
C.150 D 、 200
[多选题]在混凝土中掺入适量的膨胀剂可较好提高混凝土的( )。
A.抗压强度
B.抗拉强度
C.抗折强度
D.抗渗性
E.抗裂性
[单选题](2018年)在正常的水量条件下， 配制泵送混凝土宜掺入适量（ ）。
A.氯盐早强剂
B.硫酸盐早强剂
C.高效减水剂
D.硫铝酸钙膨胀剂
[单选题]制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，()即成。
A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入( )，擦匀折叠即成。
A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
[单选题]大体积混凝土施工时，可掺入适量( )，使混凝土得到补偿收缩，减小混凝土的收缩变形。
A.减水剂
B.泵送剂
C.粉煤灰
D.膨胀剂
[单选题]蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的()类物质和其它辅料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.碱面
D.小苏打
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经()、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制
[单选题]用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。
A.皮坯粘手,难以成型
B.成品粘牙,不糯
C.成品易裂口
D.皮坯太松散,不易成型
[判断题]用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。
A.正确
B.错误
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占()为宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
[单选题]制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的( ) 。
A.温度
B.掺糖量
C.掺水量
D.辅料量
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是( )。
A.各占 50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％
[单选题]米粉面坯主要是用()、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
