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发布时间:2023-12-20 18:41:39

[简答题]

综合题:丽岛实业是中国香港一家餐饮企业集团,已经在中国香港经营餐饮业30余年。丽岛实业在中国香港开设了20多家以"丽岛大酒楼"、"丽岛皇宫"等命名的传统粤菜酒楼。丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者,虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼,但其菜式以高质量取胜,生意门庭若市,已经形成了一批忠实的老客户。"丽岛"品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌,占有较高的市场份额。除了粤菜酒楼外,丽岛实业还在中国香港开设了100余家"丽岛"品牌的快餐店。虽然是快餐生意,但其经营模式仍以高质量为主,因此"丽岛"品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在中国香港的餐饮界,"丽岛"就是品质的标志丽岛实业的大股东蔡大福已临近退休年龄,其女儿蔡家伦在取得工商管理硕士学位后已经在丽岛实业工作了一段时间,蔡大福遂任命蔡家伦为丽岛实业的总经理。蔡家伦接任后,首先分析了丽岛实业餐饮业务现状及市场情况。按照蔡家伦的分析,中国香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物,在餐饮方面不再局限于传统粤菜。蔡家伦还发现,丽岛实业各酒楼的主要收入来源为各类喜庆筵席,但近几年来很多年轻人的婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行。丽岛实业各酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客,顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时,一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式,对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力,同时对其菜式价格也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃,退出了传统粤菜市场。根据蔡家伦的调查,中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客,以及习惯在外用晚餐的单身人士,用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争对手,但其两家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客,对丽岛实业的快餐店形成了较大竞争压力。同时由于各类快餐店的产品差异很小,新的快餐不断出现,因此快餐店市场竞争日趋激烈。蔡家伦将其在硕士课程中学到的生命周期理论与波士顿矩阵运用到企业中,据此分析丽岛实业的业务形势。经过分析后,蔡家伦认为,为保持并提高盈利能力,丽岛实业必须改变企业战略和经营方式。蔡家伦将其父亲一直采用的稳定型战略变革为发展战略,并采取了一系列的变革措施。丽岛实业与某银行结成

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[简答题]

综合题:国有大型企业集团公司(以下简称A公司)为加强内部控制建设,专门成立内部控制评价机构,负责内部控制评价的具体组织实施工作。该公司在设置内部控制评价机构的基础上,还成立专门的评价工作组,接受内部控制评价机构的领导,具体承担内部控制评价工作的组织。评价工作组成员由公司内部相关机构熟悉情况、参与日常监控的负责人及业务骨干组成。评价工作组对集团公司所属B、C、D、E子公司内部控制的有效性进行全面评价。检查评价中发现以下问题:(1)B公司对外投资决策失控。经查,该项投资发生于2011年6月份,当时B公司董事长谭某经朋友介绍认识了自称是境外甲金融投资公司(以下简称甲公司)总经理的廖某,双方约定,由B公司向甲公司投入1000万元用于投资,期限1年,收益率20%。考虑到这项投资能给本公司带来巨额回报,为避免错失良机,谭某指令财会部先将1000万元资金汇往甲公司,之后再向董事会补办报批手续、补签投资协议。财会部汇出资金后向对方核实是否收到汇款时却始终找不到廖某。后经查实,甲公司纯属子虚乌有。
(2)C公司对外担保管理松弛。2011年3月,C公司为乙公司提供100万元贷款担保,公司风险管理部李某根据总经理指示办理此事。由于李某对担保业务不熟悉,C公司也没有相应的管理制度,因此,李某仅凭感觉认为乙公司董事长是本公司总经理的亲属,不会出现问题,于是办理了担保手续。此后,乙公司破产,C公司承担连带责任。
(3)D公司工程项目管理混乱。2010年5月,D公司建设职工活动中心,2011年6月份完工。工程预算总投资3500万元,决算金额为3950万元。据查,该工程由D公司工会提出申请,由工会有关人员进行可行性研究,经D公司董事会审批同意并授权由工会主席张某具体负责工程项目的实施和对工程价款支付的审批。随后,张某私自决定将工程交由某个体施工队承建。在工程即将完工时,施工队负责人向张某提出,职工活动中心应有配套健身设施,建议增建保龄球馆。张某认为这一建议可取,指示工会有关人员提出工程项目变更申请,经其签字批准后实施。在工程完工后,由工会有关人员办理了竣工验收手续,由财务部门将交付使用资产登记入账。职工活动中心交付使用后,发现包括保龄球道在内的多项工程设施存在严重质量问题。
(4)E公司重大设备采购控制不严。2011年5月,E公司决定从国外引进两台具有世

[判断题]住宿餐饮业总产值即为住宿餐饮业营业额。()
[单项选择]住宿和餐饮业总产值即住宿和餐饮业营业额,不包括()。
A. 客房收入
B. 餐费收入
C. 商品宣传收入
D. 商品销售收入
[判断题]企业一套表的统计范围中,限额以上住宿和餐饮业是指年主营业务收入2000万元及以上住宿和餐饮业法人单位。()
[简答题]简述餐饮业的发展趋势。
[判断题]企业一套表的统计范围中,限额以上住宿和餐饮业是指年主营业务收入500万元及以上住宿和餐饮业法人单位。()
[单项选择]世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是()。
A. 我国餐饮业将走向国际化阶段
B. 餐饮市场将进一步细化
C. 经营模式的不断变异
D. 我国餐饮市场消费潜力的过饱和
[单项选择]餐饮业既类似于食品工业,又是服务性很强的行业,它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是()
A. 生产销售即时性
B. 劳动密集技艺性
C. 生产服务手工性
D. 客源市场单一性
[单项选择]作为餐饮业发展中的一支主力军,全社会快餐连锁网店已达近百万家,营业额已占整个餐饮业营业额的()。
A. 1/3
B. 1/4
C. 2/3
D. 2/5
[多项选择]餐饮业卫生规范的要求包括()
A. 菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B. 保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C. 防止生熟食品交叉污染
D. 只能使用集中消毒的餐具
E. 操作人员的个人卫生
[多项选择]批发和零售业、住宿和餐饮业企业按经营的基本形式可分为()
A. 独立门店
B. 连锁总店
C. 直营连锁门店
D. 加盟连锁门店
E. 其他方式
[填空题]中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响,中餐讲究席位排坐、()、长幼有序、男女分席。
[单项选择]大型餐饮业比较适合以()为主。
A. 家族式企业文化
B. 发展式企业文化
C. 市场式企业文化
D. 官僚式企业文化
[单项选择]餐饮业应当配备专职或者兼职的()人员。
A. 行政管理
B. 服务管理
C. 食品卫生管理
[单项选择]餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到()
A. 100mg/L
B. 200mg/L
C. 250mg/L
D. 300mg/L
E. 450mg/L
[单项选择]承办宴会是餐饮业经营业务中的()。
A. 主要业务
B. 重要目标
C. 发展方向
D. 重点强项
[填空题]餐饮业大约起源于人类文明的()期。
[单项选择]餐饮业使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体()。
A. 安全、无害
B. 无刺激作用
C. 无明显的不良反应
[多项选择]饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。
A. 经济发展水平
B. 开发利用自然资源的能力
C. 物质文明程度
D. 精神文明程度

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