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[单选题]在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。
A.参考蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.完全蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质的质量高低,主要看()
A. 蛋白质的含量和消化率
B. 蛋白质的消化率和生物学价值
C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式:[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是()。
A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率
[单选题]评价食物蛋白质营养价值,应考虑
A.氨基酸模式
B.以上都包括
C.利用率
D.蛋白质含量
E.消化率
[单选题]食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值,通常选择的参考蛋白质是()
A. 牛奶蛋白
B. 鱼精蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 醇溶谷蛋白
E. 燕麦蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标,以下哪种食物蛋白质的“消化率”最低()
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、BV、NPI.J、PER、AAS等为指标,以下哪种食物蛋白质的“PER”最低()
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
[单项选择]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质表观消化率
D. 蛋白质真消化率
E. 生物价
[单项选择]
评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高()
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 面粉