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[判断题]根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
A.正确
B.错误
[单项选择]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高( )以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
[判断题]( )食用菌藻类是一类高能量、高蛋白质、膳食纤维、富含维生素与微量元素的食物。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( ).家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[判断题]( )酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽.家畜肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]含有大量无机盐和蛋白质,并富含脂肪的谷类原料是:( )
A.蜀黍
B.粟米
C.燕麦
D.玉蜀黍
[判断题]蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素的食品是（）。
A. 以白米、白面和白粮等为代表的白色食品
B. 以猪肉、牛肉、羊肉等为代表的红色食品
C. 以青菜、青瓜、青果等为代表的青色食品
D. 以黑木耳、黑豆、甲鱼等为代表的黑色食品
[单选题]（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
[单选题]制汤是指将富含蛋白质.脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使( )溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养素
[单选题] 制汤就是把富含蛋白质.脂肪.核酸及有机酸的动植物原料在水中长时间加热, 那下列蛋白质是呈鲜物质的是( )
A.谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、鸟苷酸
B.谷氨酸、甘氨酸、核苷酸、醋 酸
C.甘氨酸、硫 酸、鸟苷酸、乳 酸
D.碳酸、精氨酸、鸟苷酸、蛋氨酸
[判断题]氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
A.正确
B.错误
[单选题]评价蛋白质营养价值高低的主要指标是。
A.蛋白质的含量
B.蛋白质的消化吸收
C.蛋白质的利用
D.氨基酸模式
E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
[单选题]下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。
A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝
