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[单选题]淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是( )。
A.胶体性质
B.黏稠性质
C.褐变性质
D.焦化性质
[单选题]唾液淀粉酶经透析后,水解淀粉能力显著降低,其主要原因是()
A.酶蛋白变性
B.失去Cl-
C.失去辅酶
D.酶含量减少
E.失去Mg2+
[判断题]水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]米粉中的淀粉在( )条件下不能吸水膨胀产生黏性。
A.热水
B.冷水
C.沸水
D.温水
[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.胀化
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[多选题]吸水管是消防车或手抬机动泵多外部水源吸水的重要器材,可分为直管式吸水管卷盘式吸水管,其中直管式吸水管的标准长度为( )。
A.2m
B.3m
C.4m
D.5m
[多选题]吸水管是消防车或手抬机动泵多外部水源吸水得重要器材,可分为直管式吸水管、卷盘式吸水管,其中直管式吸水管的标准长度为( )。
A.2m
B.3m
C.4m
D.5m
[判断题]消防车（泵）出水口连接吸水管，吸水管连接滤水器，并将滤水器沉入水中，启动吸水装置即可吸水。
A.正确
B.错误
[单选题]( )可随时显示清水池或吸水井内水位的变化情况。
A. 流量计
B. 压力表
C. 水位计
D. 温度计
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单选题]消防水泵吸水时,当吸水口处无吸水井时,吸水口处应设置( )。
A. .倒流防止器
B. .旋流防止器
C.自灌式吸水
D.阀门
