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[单项选择]低温慢煮食物,要尽可能运用各种天然新鲜的原料,通过低温烹调呈现出食物原有的关味,保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究,应选择结构稳定且富含营养的()。
A. 大豆油
B. 调和油
C. 花生油
D. 橄榄油
[单项选择]一卡诺热机,低温热源温度为27℃,当热机效率为25%时,其高温热源温度为T1;若保持低温热源温度不变,而将效率提高到35%,高温热源温度应增加ΔT。以下各组结果正确的是()。
A. T1=400K,ΔT=62K
B. T1=36℃,ΔT=6℃
C. T1=225K,ΔT=30K
D. T1=100℃,ΔT=64℃
[单项选择]除低温外,保持离体器官功能的另一重要因素为()
A. 保存液的浓度
B. 保存液的成分
C. 保存液的酸碱度
D. 保存液的压力
E. 保存容器的材料
[填空题]冰淇淋混合原料的老化,是将混合原料在()的低温条件下保持一定时间。
[单项选择]金属离子在阴极刚刚开始析出时的电位称为()。
A. 析出电位
B. 理论电位
C. 超电位
D. 平衡电位
[单项选择]颅脑损伤行冬眠低温疗法的患者,护士应注意使其肛温保持在()。
A. 33~37℃
B. 32~34℃
C. 20~30℃
D. 10~20℃
E. 0~4℃
[单项选择]经低温储藏后的面粉,能保持良好的(),效果明显优于其它储藏方法。
A. 外观
B. 品质和口味
C. 色泽
D. 气味
[单项选择]在一定温度下,混和蒸汽刚刚开始冷凝出现的第一滴液滴时的温度叫()。
A. 泡点温度
B. 露点温度
C. 凝点
D. 闪点
[单项选择]低温保存器官中的低温状态一般是指()
A. -6~-2℃
B. -4~0℃
C. -2~-2℃
D. 0~4℃
E. 2~6℃