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[单项选择]各种食品在低温冷处理作用下可大大地延长保存时间，这是由于（）
A. 低温有杀菌功能
B. 低温状态下没有细菌和真菌
C. 食物在低温下变坚硬
D. 细菌和真菌在低温下生长繁殖受影响
[单项选择]关于食品低温保藏叙述错误的是（）
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
[简答题]食品低温贮藏方法有哪些？各自是如何实现抑菌的？
[单项选择]食品在进行低温输送、低温贮存时，必须提前进行（），否则可能导致食品变质。
A. 消毒
B. 加工处理
C. 包装
D. 预冷
[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失
[单项选择]非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A. 办公室、厕所、更衣场所
B. 备餐场所、办公室、更衣场所
C. 餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
[单项选择]低温保藏食品宜采用的办法是（）
A. 速冻速融
B. 速冻缓融
C. 缓冻缓融
D. 缓冻速融
E. 以上都不是
[单项选择]低温冷藏食品的主要卫生问题是（）
A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解
[单项选择]温度在宿根花卉生长与开花的控制方面起着十分重要的作用，如低温处理的作用有（）。
A. 花芽的形成
B. 有助于培养良好的株型
C. 促成开花
D. A和B
[单项选择]低温获救的处理哪项不正确（）.
A. 保温
B. 静卧休息24小时以上
C. 给予含酒精饮料
D. 体力许可可浸泡于38度～45度水中使体温逐渐恢正常
[单项选择]低温低浊水难处理的原因是（）。
A. 颗粒碰撞速率大大减小，从而混凝效果差。低温使水的黏度增大。水流剪力增大，且水化作用增强
B. 电位较大，从而排斥能峰大。在低温水中药剂不易水解
C. 水中颗粒少，布朗运动强度减弱。低温使水的黏度增大，水流剪力增大，且水化作用增强
D. D、B和C
