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[单选题]整鱼出骨以选用 500~700 克重的,肉质肥厚的鱼为好,常用的鱼是( )。
A.鳜鱼
B.鲫鱼
C.青鱼
D.鲢鱼
[单选题]整鱼出骨应将( ) 从头至尾剔下,并使两侧鱼肉相连。
A.鱼皮
B.鱼肉
C. 鱼腹
D.脊骨
[单选题]羊腿出骨时应首先将其( )剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨
[单选题]加工鳜鱼鱼柳时应先去( ) 。
A.鱼鳞
B.内脏
C.鱼皮
D.鱼鳍
[单选题]整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧( ) 也直切一刀，切断椎骨。
A.尾部
B.颈部
C.腹部
D.肛门处后
[判断题]红烧整鱼的装盘宜采用拖入法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]颈部出骨时鱼骨和内脏应从( )部位取出。
A.尾部刀口处
B.颈部刀口处
C.嘴部
D.腮部
[单选题]整鱼脱骨的方法主要有脊背剔骨和( )两种。
A.腹部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
[单选题]用于整鱼剔骨的刀鱼,其质量一般控制在( )左右。
A.250 g
B.350 g
C.150 g
D.100 g
[单选题]整鸡出骨的关键是( )。
A.开口正确
B.骨不带肉
C.鸡皮完整
D.其他三项都是
[单选题]HXD1型电力机车车钩身下面磨耗大于5mm时应焊修。堆焊时应纵向重迭施焊，分层焊时应将第一层焊渣彻底清除，焊后应留（ ）mm余量并修磨平整。
A.1～2
B.1～3
C.2～3
D.2～4
[单选题]羊腿出骨主要是剔除羊的( ) 。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.大、小腿骨
D.腿骨关节
[单选题]羊腿出骨时一般应保留羊的( )。
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨关节
[判断题]地上站晴天时应使用信号旗，夜间时应使用信号灯
A.正确
B.错误
[填空题]测量现场正矢时,应在轨距线处量,有肥边时应在肥边处量,肥边大于( )时应铲除之。
[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的( )部位。
A.下腹
B.脊背
C.腋下
D.颈背
[判断题]紧急停车时应注意观察现场情况,必要时应佩戴空呼。
A.正确
B.错误
