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[单选题]加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数
[单选题]加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有 ( ) 。
A.1 种
B.2 种
C.4 种
D.3 种
[单选题]物体的重量等于()乘以()
A.体积尺寸
B.体积比重
C.材质密度
D.质量重力加速度
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于( )相同的原料。
A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量
[单选题]花茶是利用（ ）作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.白茶
[判断题]餐车经营的食品原料应实行地面细加工，定制定量半成品包装，净菜上车，分类、规范贮存，加工前应查验其品质，保证质量安全。
A.正确
B.错误
[单选题] 调合柴油过程中，在一次加工原料变料时，应遵循确保直接参与调合直馏柴油组份的性质，在全用后( )小时才能切换柴油组份。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是( )。
A.热开水
B.自来水
C.热碱水
D.冷碱水
[判断题]鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的 初步加工。
A.正确
B.错误
[判断题]原料加工包括原料拣选、破碎、粉碎、细磨和筛分。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免( )。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
