更多"[单选题]米饭煮熟后，色泽透亮，米心无( )，散发出固有的米香味。"的相关试题:
[判断题]经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使香味柔和
A.正确
B.错误
[判断题]经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使香味浓厚
A.正确
B.错误
[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入( ),以增加香味。
A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
[单选题]混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和( )。
A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量
[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或( )、( )完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无( )、无( )。
[判断题]( )冻肉虽色泽、香味不如鲜肉,但可杜绝微生物污染,可完全灭菌。
A.正确
B.错误
[单选题]北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、( )和香味醇浓的四大特点。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鲜香可口
[判断题]( )咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度
[判断题]( )酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡
[单选题]大卷在炸制成熟后( )。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要调味
D.需要烹汁
