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[单选题]宴席的上菜原则之一是先冷菜后( )。
A.热菜
B.大菜
C.甜菜
D.汤菜
[判断题]宴席面点一定要适应四季变化和宴席菜肴的特点，考虑宴席的整体性。均衡 性、协调性、多样性。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
[单选题]宴席中使用的餐具质量要与宴席的( )相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
[单选题]广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
A.质量和档次
B.规格和配套
C.兆头和用料
D.无鸡不成宴
[单选题]下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A.麻辣火锅
B.砂锅鱼头
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]宴席菜营养组配原则之一是( )平衡。
A.酸碱度
B.冷热菜
C.冷菜与面点
D.冷菜与汤菜
[单选题]编制宴席菜单考虑的第一因素是( )。
A.因时配菜
B.因人配菜
C.因价配菜
D.因地配菜
[单选题]高级宴席的配制,( )占有较大比例。
A.大菜
B.热炒菜
C.冷菜
D.水果点心
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A.芙蓉鸡片
B.油焖大虾
C.酱爆鸡丁
D.鱼香肉丝
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]宴席菜营养组配原则之一是( )比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
