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[单选题]( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。
A..动物性蛋白质和大豆蛋白质
B..动物性蛋白质和谷类蛋白质
C..谷类蛋白质和大豆蛋白质
D..动物性蛋白质和植物性蛋白质
[判断题]( )完全蛋白,其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )优质蛋白质的标准为八种必需氨基酸种类齐全,其中植物性蛋白优于动物性蛋白
A.正确
B.错误
[单选题]1升煤泥水中所含固体质量通常被称为（）。
A.液固比
B.固体质量分数
C.固体体积分数
D.固体含量
[单选题]蛋白质是人体必需的营养素,下列食物中蛋白质含量最低的是____。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.含乳饮料
[单选题]食物蛋白质中所含的哪种氨基酸,在食物混合食用时,有“蛋白质的互补作用”( )
A. 限制氨基酸
B. 饱和氨基酸
C. 必须氨基酸
D. 非必须氨基
[判断题]( )牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的 8 种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。
A.正确
B.错误
[单选题]有一蛋白质溶液,所含各种蛋白质的pI为4.6、5.0、5.3、6.7、7.3。电泳时欲使其中四种泳向正极,缓冲液的pH值应该是( )
A.4.0
B.5.0
C.6.0
D.7.0
E.8.0
[单选题]合成蛋白质的氨基酸种类为( )
A.5种
B.10种
C.20种
D.50种
[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.丙氨酸
D.丝氨酸
[判断题]. ABO血型的分型依据是根据红细胞膜上所含抗原的种类将血液分为四种类型。
A.正确
B.错误
[单选题]所用食物多为淀粉、蛋白质的饮食种类是( )
A.汤羹类
B.糖果类
C.散剂类
D.饮料类
[判断题]( )面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在面点制作中的工艺性能的主要决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成为分子间的双硫键,从而使面筋形成三维空间结构
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[判断题]( )面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[判断题]( )粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡,尤其赖氨酸含量低,所以其营养价值低于动物性食物。
A.正确
B.错误
