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[判断题]敦煌飞天是多种文化的复合体,“飞天”一词源自印度佛教。( )
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮成本的特点是（ ）。
A. 变动成本比例大
B. 可控成本比例大
C. 成本泄漏点多
D. 成本构成复杂
[判断题]西餐餐台有长方形餐台、正方形餐台、一字形餐台、U字形餐台、马蹄形餐台、T字形餐台、E字形餐台、梳子形餐台等。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]对全列包餐或集中供餐的临客及旅游列车餐车，采取半成品、成品供货或加挂双节餐车等方式，保证餐饮供应，避免超能力加工。
A.正确
B.错误
[多选题]三爪盘特点是( )，适于( )加工； 四爪盘特点是( )，适于( )。
A.校正工件省时(自动定心)
B.大批量中小型规则零件
C.夹紧力较大
D.装夹大型或不规则件
[多选题]餐车对旅客供餐时，不在餐车（ ）。
A.逗留
B.闲谈
C.占用座席
D.陪客人就餐
[判断题]餐厅服务员应根据季节和餐别的不同，正确选择餐中的颜色，合理摆放餐巾花型，增强餐台的视觉效果。
A.正确
B.错误
[判断题]食物的采购、制作、存放应当符合卫生条件。实行配餐、自助餐或者分餐制度。公用餐具和个人餐具,必须洗净、消毒,防止传染病和食物中毒,必要时邀请当地卫生监管部门对饮食卫生进行专业指导,消除卫生隐患。( )
A.正确
B.错误
[判断题]《铁路旅客运输管理规则》规定,值乘的乘务人员在餐车就餐时,餐车应提供乘务工作餐。乘务工作餐只按成本收费,但邮政押运员加收50%的毛利率。
A.正确
B.错误
[判断题]餐后检查餐厅的目的是发现是否有遗留的物品，检查餐厅的设施设备的运行情况，为下一步餐厅的整洁、清洁做好准备工作。
A.正确
B.错误
[多选题]西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有( )。
A.A.肉刀
B.B.黄油刀
C.C.鱼刀
D.D.面包叉
E.E.汤勺
[判断题]开餐前，餐车长应检查餐厅各部位摆设，台面标准。
A.正确
B.错误
[判断题]开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（ ）cm，并将选好的台布放于餐台上。
A.40
B.15
C.20
D.10
[判断题]运用餐具的次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。
A.正确
B.错误
[判断题]旅客列车餐车（餐吧）折返或入库时，应保持餐车供电。
A.正确
B.错误
