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[单选题]红油水饺使用的馅心为（ ）。
A.鲜肉馅
B.三鲜馅
C.五仁馅
D.豆沙馅
[单选题]南瓜馅中的原料配制是:南瓜茸250g,糖粉125g,猪油( )。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
[单选题]制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该( )。
A.缩短加热时间
B.高温加热
C.延长加热时间
D.低火加热
[多选题]油尼龙心盘磨耗盘的作用（）。
A.实现轮对的弹性定位
B.有效减少上、下心盘的磨损
C.改善上、下心盘面的承载匀衡性
D.提高上、下心盘的使用寿命
[判断题] 制作苔条腰馅须将腰果和苔条先放在温油中汆熟后再刀工成型拌制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]椒盐核桃馅的配方是核桃仁( )、糖粉125克、猪油70克、精盐5克、葱花25克。
A.350克
B.320克
C.300克
D.250克
[判断题]当机泵油杯中的润滑油液位低于红线时，不必及时补油
A.正确
B.错误
[单选题]变压器内清洗时，油箱及铁心等处的油棍可用铲刀刮除，再用布擦干净，然后用变压器油冲洗，决不能用（ ）刷洗。
A.机油
B.强流油
C.煤油
D.碱水
[判断题] ( )油罐收﹑付油时，责任心不强，不按时检查，油罐收付油量掌握不准，会造成计量错误。
A.正确
B.错误
[单选题]咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。
A.叶菜
B.茎菜
C.根菜
D.菌类
[单选题]水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
A.京式
B.苏式
C.川式
D.广式
[多选题]对含油岩心、油基钻井液取心和密闭取心的岩心，应使用（ ）进行清洁处理，其它岩心则用水清洗干净。
A.砍刀
B.刮刀
C.棉纱
D.抹布
[单选题]在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
[单选题] 在描述井壁取心岩心含油级别时应考虑( )的影响,尤其是混油和泡油的井中,更应注意。
A.钻井液浸泡
B.钻井液
C.井眼轨迹
D.上部地层流体
[判断题] ( )井壁取心在描述含油级别时应考虑钻井液浸泡的影响,尤其是混油和泡油的井中,更应注意。
A.正确
B.错误
[单选题]由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.调味
