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[填空题]兼香型白酒,其酒体特点是“( ),余味爽净”。入口以浓香口感为主,余味为酱香收尾,所以我们的兼香型白酒是浓头酱尾。
[判断题]挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮.不加曲,不加辅料,没有晾床操作。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]凤香型白酒破窖生产不产酒。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]凤香型白酒破窖的特点是( )
A.第二次出酒
B.第一次出酒
C.入池四甑大楂
D.入池五甑大楂
[多选题]凤香型白酒立窖的特点是( )
A.首轮发酵生产
B.只有三甑大楂
C.不出酒
D.只有四甑大楂
[多选题]凤香型白酒圆窖的特点是( )
A.正常发酵阶段
B.入池四甑大楂,一甑回楂
C.蒸馏六甑工作量
D.蒸馏后丢掉一甑酒糟
[多选题]凤香型白酒插窖的特点是( )
A.倒数第二排生产
B.不投入粮食,只蒸馏取酒
C.投入粮食,蒸馏取酒
D.最后一排生产
[多选题]凤香型白酒顶窖的特点是( )
A.入池四甑大楂,一甑插糠
B.第三次出酒
C.第三排生产
D.第二次出酒
[判断题]顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
