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[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如()。
A.蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如 ( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。
A.清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[单选题]柴油发动机在该缸断火后响声会减弱或消失，恢复该缸工作的瞬间，会出现明显的一响声或连续两响声，是( )。
A.活塞销响
B.连杆轴承敲击声
C.曲轴轴承敲击声
D.活塞敲缸声
[判断题]超声波流量计安装中如果工艺管道两壁有厚的结垢层或涂有水泥层将会减弱超声波的能量影响测量精度。
A.正确
B.错误
[单选题]“糖醋鲤鱼” 的主料是鲤鱼。“ 主料”一词运用了哪种原料分类方法()。
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[单选题]雪茄型卷烟烟气中具有明显的( )香味,香味浓烈。
A.香料型
B.雪茄型
C.烤烟型
D.外香型
[单选题]雪茄型卷烟烟气中具有明显的雪茄型香味，香味( )。
A.浓烈
B.浓郁
C.丰满
D.细腻
[多选题]混合型卷烟香味特征具有烤烟与晒烟混合香味，香气( )。
A.浓郁
B.协调
C.醇和
D.劲头足
[判断题]外香型卷烟由于外加香味较重，掩盖了烟叶本身的香味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]列车晚点（ ）小时以上方可补充主料
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
