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[判断题]人类食物中的糖只能靠动物性食物供给。
A.正确
B.错误
[单选题]每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的( )。
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
[多选题]硒在动物性食物中的存在形式以( )为主。
A.硒半胱氨酸
B.硒蛋氨酸
C.硒酸盐
D.亚硒酸盐
[判断题]动物性中毒食品主要有两种；一是将天然含有有毒成分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，食用后引起中毒。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]生产性粉尘中主要常见的类型是动物性粉尘。( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )是动物性蛋白质的主要来源之一。
A.鸡蛋黄
B.杂粮
C.水果
D.谷类
[单选题]大豆及其制品是富含( )的食物,可以替代部分动物性食品。( )
A.维生素
B.膳食纤维
C.蛋白质
D.脂肪
[单选题]以动物性油脂为主要原料而制成的( ),具有良好的起酥性、酥化性、保藏的稳定性。
A.起酥油
B.奶油
C.猪板油
D.色拉油
[单选题]动物性冷藏货物腐烂变质的主要原因是______。
A.微生物作用
B.呼吸作用
C.化学作用
D.物理作用
[单选题]下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。
A.动物性食品
B.植物性食品
C.水果罐头
D.白砂糖
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、( )、组织紧密的动物性原料。
A.肉质厚实
B.肉质较薄
C.肉质较厚
D.厚薄均可
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于( )、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、( )的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[单选题] 在卤制动物性原料前,通常要经过焯水或炸制等方法,以去除动物性原料的( )。
A.血腥味
B.表面肉膜
C.脂肪
D.杂质
