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[判断题]19
有些植物的叶片（如落叶生根）具有繁殖能力。
A.正确
B.错误
[单选题]加入糖、盐、酒精等可以使食品中的（）降低，抑制细菌的生长繁殖。
A.pH
B.含氧量
C.温度和水分活性
[简答题]43、在适宜的的环境里，细菌的生长繁殖一般每隔_(1)_分裂一次。
[判断题]细菌一般进行无性繁殖,但也有些细菌细胞进行有性结合。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒水冷藏管理的目的之一是以低温抑制饮料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持饮料
的质量、延长其保质期。（）
A.正确
B.错误
[判断题]30
细菌的繁殖方式是复制()
A.正确
B.错误
[单选题]80
细菌可以繁殖的水分活度不得低于（）。
A. 0.9
B. 0.88
C. 0.8
D. 0.99
[单选题]细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：（）
A.-18℃～30℃
B.25℃～70℃
C.5℃～60℃
[判断题]61.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]2.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖
A.正确
B.错误
[单选题]在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采措的措施是：（）
A.时间和温度
B.pH和氧气
C.温度和水分活性
[判断题]31
芽孢有极强的抗热,抗辐射,抗化学物和抗静水压的能力,同时具有繁殖功能()
A.正确
B.错误
[判断题]62.在pH4.6～7.0的弱酸性或中性食品中细菌很容易生长繁殖。
A.正确
B.错误
[判断题]3.细菌、病毒都可以食品中生长繁殖。
A.正确
B.错误
[单选题]冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食
品需保存在（）的冷藏间里。
A.-24℃～-18℃
B.-10℃～-5℃
C.0℃～4℃
D.5℃～8℃
[单选题]杀灭细菌繁殖体用煮沸消毒法时,水沸后持续的时间是 ( )
A.5~10min
B.4~5min
C.3~5min
D.2~5min
E.1~5min
[判断题] 负氧离子是带负电的离子,有杀菌的作用,在空气中能抑制细菌的繁殖。大量的负氧离子提高人的 交感神经的功能,使人精神焕发,精力充沛。( )
A.正确
B.错误
[单选题]煮沸消毒时，要杀灭细菌繁殖体需等水煮沸（100℃）后再保持
A.5～10min
B.15～30min
C.40～50min
D.60～180min
E.60～100min
