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[单选题]下列适宜春季的花色冷菜造型是( )。
A.飞燕
B.荷花
C.枫叶
D.腊梅
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的( )。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[单选题]组配花色冷菜时,要求( )、整齐划一、自然流畅。
A.形整不烂
B.技艺精湛
C.原料精细
D.刀工精细
[单选题]花色冷菜要针对宴席的( ),构思与其相适应的主题内容。
A.性状
B.性质
C.性能
D.性态
[单选题]花色冷菜制作比较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在( )分钟内完成为宜。
A.60
B.80
C.90
D.100
[单选题]花色冷菜是将加工好的( )原料,按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形状,供食用和欣赏的一种成菜工艺。
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
[单选题]花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分,在盘中所占的布局范围应( )。
A.较小
B.较大
C.较多
D.较左
[单选题]花色热菜的造型一般分为图案造型和 ( )两种。
A.写意造型
B.夸张造型
C.象形造型
D.对称造型
[单选题]花色热菜象形造型是指运用艺术( ),模仿自然界的实物造型,力求神似,形态动人。
A.原理
B.道理
C.技艺
D.知识
[单选题]( )体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点.
A.水调面团
B.膨松面团
C.油酥面团
D.米粉面团
[单选题]丧礼插花以( )为主,从造型到花色应注意表现庄严肃穆的气氛。
A.中间色
B.暖色调
C.调和色
D.冷色调
[单选题]( )以冷色调为主,从造型到花色应注意表现庄严、肃穆的气氛。
A.寿诞插花
B.庆典插花
C.丧礼插花
D.婚礼插花
[判断题]( )丧礼插花以冷色调为主,从造型到花色应注意表现庄严、肃穆的气氛。
A.正确
B.错误
[单选题]不对称式构图可在各种容器中应用,尤其适宜在钵类、瓶类容器中造型,但 S 形必须使用( )方能展现其线条的美感。
A.低矮容器
B.碗器
C.高脚容器
D.盘器
[单选题]不对称式构图可在( )中应用,尤其适宜在钵类、瓶类容器中造型,但 S 形必须使用高脚容器方能展现其线条的美感。
A.各种容器
B.少数容器
C.各种环境
D.所有场合
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是( )。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
