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[单选题]烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要,把( )原料用适当的方法,按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
A.营养性
B.可食性
C.无毒性
D.可感性
[单选题]烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要,把可食性原料用( ),按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
A. 、 烹制的方法
B.调制的方法
C.适当的方法
D.加热的方法
[判断题] 作为烹饪的热源应当满足能够提供足够热量的条件。
*
A.正确
B.错误
[单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。
A.化学稳定性
B.添加剂残留量
C.物理稳定性
D.美观
[单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:( )和化学稳定性。
A.物理稳定性
B.不变形
C.美观大方
D.安全卫生
[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[单选题]人类的饮食文明,大体上经历了( )、熟食与烹饪三个阶段。
A.原始
B.猿人
C.生食
D.煮食
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[判断题]人类为了生产上的要求通过选种而形成的动物类群称品种。
A.正确
B.错误
[判断题] 原料用滚进行初步熟处理时，性质不同，易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。
*
A.正确
B.错误
[判断题](判断题)为了满足客户需求并超出他们的期望值,供应商不仅必须满足客户的需要,而且应提供增值服务
A.正确
B.错误
