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[单项选择]下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 好氧菌
E. 兼性厌氧菌
[单项选择]下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）
A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 好氧菌
E. 兼性厌氧菌
[简答题]引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
[多项选择]下列因素中属于引起职业性损伤的主要因素（）
A. 生产环境因素
B. 遗传因素
C. 生产因素
D. 生活方式
E. 职业卫生服务状况
[填空题]影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
[单项选择]易引起银耳变质中毒的是（）
A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 大肠杆菌
[单项选择]食用变质银耳可能会发生哪类细菌性食物中毒（）。
A. 葡萄球菌
B. 椰毒假单胞菌酵米面亚种
C. 肉毒梭状芽胞杆菌
D. 沙门氏菌
E. 大肠杆菌
[单项选择]引起湿疹的主要因素有（）
A. 外界刺激
B. 过敏体质
C. 气候条件
D. 精神紧张
E. 内分泌失调
[单项选择]引起错觉的主要因素是（）
A. 疲劳
B. 谵妄状态
C. 感觉条件差
D. 情绪因素
E. 以上都对
[单项选择]以下哪项不是引起岩石变质的因素（）
A. 温度；
B. 压力；
C. 水分含量；
D. 化学性质活泼的流体。
[单项选择]引起罐头“胖听”的原因是（）。
A. 锈听
B. 漏听
C. 装罐头过满
D. 运输过程中的碰撞
E. 冷藏后升温过快
[单项选择]下列哪类食物引起胆汁排放最多（）
A. 淀粉
B. 蛋白类
C. 蔬菜
D. 水果
E. 脂肪类
