更多"[单选题]制作荷兰少司时,应放入温度为( )的少司锅内隔水调制。"的相关试题:
[单选题]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调 食物，使用时一定要( )。
A.注意安全
B.添足水分
C.及时放气
D.掌握时间
[单选题]高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达( )的温度来烹调食物， 使用时一定要注意安全。
A.124℃之间
B.124℃左右
C.124℃以上
D.214℃以下
[单选题]制作荷兰少司时应选用那种油脂( )。
A.色拉油
B.橄榄油
C.黄油
D.清黄油
[判断题]994、有机热载体炉运行时，锅内介质温度虽然很高，但大多不是易燃易爆物质。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹅肝酱要隔水烤( )。
A.20分钟
B.30分钟
C.2小时左右
D.1小时左右
[单选题]制作布朗少司时可加入部分( )以增加色泽。
A.番茄酱
B.沙拉酱
C.芥末酱
D.咖喱酱
[单选题]制作巧克力少司时，下列描述是错误的是( )。
A.溶化巧克力时，水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
[单选题]制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内,( )。
A.煮干1/2
B.煮干1/3
C.加入白醋
D.加入红酒醋
[单选题]卧式高压蒸汽温度达到( )℃,压力达到 10 磅/平方厘米时,要立即打开放气开关,使锅内的空气放尽。
A.60
B.85
C.100
D.115
[判断题]玻璃温度计不能制作成标准温度计。（）
A.正确
B.错误
[填空题]如锅内无水或缺水,须向锅炉上水至锅筒水位计（ ）位置。
[判断题]( )锅炉用水处理包括锅外化学处理、锅内加药处理，但不包括回水处理。
A.正确
B.错误
[单选题]298、采用锅外化学处理的锅炉，一般还应加（）作锅内补充处理。
A.碳酸钠
B.磷酸盐
C.栲胶
[判断题]( )制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]螺旋道钉套管改锚溶制工艺：先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃～120℃，再将水泥放入锅内搅拌加热至130℃左右，最后将硫磺和石蜡放入锅内，继续搅拌加热，使溶液混合均匀，由稀变稠成液胶状时，温度升高至( )℃左右，即可使用。《铁路线路维修规则》附录四
A.100℃~120℃
B.120℃~130℃
C.130℃
D.160℃
