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[单选题]制作鹿肉扒的原料有( )。
A.金巴伦汁
B.鲜橙少司
C.咖喱少司
D.布朗少司
[单选题]制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)的原料有( )。
A.橙皮丝
B.百里香
C.洋葱末
D.大蒜末
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有玉桂粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹿肉扒的少司要用( )调味。
A.柠檬汁
B.鲜橙汁
C.黑樱桃汁
D.苹果汁
[单选题]制作鹿肉扒要把苹果用( )煮软。
A.杜松子水
B.清水加金酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒
[判断题]( )制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹿肉扒的少司要在鹿烧汁内加上( )、金酒煮透。
A.柠檬皮
B.杜松子
C.百里香
D.他拉根
[单选题]制作鹿肉扒的少司要在( )内加上杜松子、金酒煮透。
A.鹿烧汁
B.鲜橙汁
C.牛烧汁
D.苹果汁
[单选题]制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把橙皮( )。
A.切成细丝
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁
[单选题]制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香
[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
[单选题]制作铁扒外脊扒的原料有( )。
A.培根末
B.奶酪片
C.烤土豆
D.煮土豆
