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[单项选择]某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上述症状的原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是（）。
A. 龙葵素
B. 氰苷
C. 毒肽
D. 植物血凝素
E. 类秋水仙碱
[填空题]莜麦食用前要经过“三熟”，即炒熟、烫熟、（）。
[多项选择]炒熟干果的包装主要应考虑（）。
A. 防潮
B. 防虫蛀
C. 防光照
D. 防氧化
[单项选择]能性餐后低血糖多在餐后几小时发作（）
A. 0.5～1.0
B. 1～2
C. 2～4
D. 4～6
E. 6～8
[单项选择]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜
[单项选择]蔺某，男，34岁。因误食未炒熟的冰冻田螺，而见腹中疼痛，欲吐不得，应急治疗措施应首选（）
A. 大量饮水
B. 服用泻下剂
C. 探吐
D. 卧床休息
E. 禁食
[单项选择]下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？
A. 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）
B. 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求
C. 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套
D. 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
[单项选择]吸宫时出现面色苍白，出冷汗，心率慢，血压下降应考虑（）
A. 漏吸
B. 子宫穿孔
C. 吸宫不全
D. 术后感染
E. 人工流产综合征
[填空题]餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、（）、就餐服务、餐后服务。
[判断题]先洗小件餐具后、洗大件餐具、先洗碗筷后洗锅盆，边码边放。
[单项选择]突起高热，面色青灰，出冷汗及脉细数，尿少，多见于（）
A. 急性菌痢普通型
B. 中毒性菌痢
C. 急性菌痢轻型
D. 慢性菌痢急性发作
E. 慢性菌痢隐匿型
[配伍题]人工流产时，宫腔深度超过检查时子宫的大小，未吸出组织，患者腹痛剧烈，出冷汗，面色苍白。应首先考虑的诊断是（）。|人工流产术中，吸出大量的蜕膜组织，未见绒毛或胚胎组织。应首先考虑的诊断是（）。
A. 吸宫不全
B. 人流综合征
C. 宫外孕
D. 子宫穿孔
E. 葡萄胎
[单项选择]大咯血患者突然出现面色青紫、烦躁、出冷汗，其原因可能是（）.
A. 精神紧张
B. 窒息
C. 合并脑血管意外
D. 低血糖
E. 误吸
[单项选择]男性，36岁，患者呕血不止，烦躁，出冷汗。考虑是哪种疾病（）
A. 慢性胃炎
B. 消化性溃疡
C. 急性胃炎
D. 胃癌
E. 应激性溃疡
