更多"[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏"的相关试题:
[单选题]酿造白葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.果汁澄清
C.果汁和果皮分别
D.去除果皮
[单选题]酿造红葡萄酒时采取( )发酵的方法。
A.果汁和果皮一起
B.去除果皮
C.果汁和果皮分别
D.果汁加热
[单选题]（）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。
A.茴香酒
B.伏特加
C.金酒
D.味美思
[判断题]54
所有葡萄酒如果希望改善质量均需要进行苹果酸—乳酸发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（）
A.正确
B.错误
[判断题]炸是把加工成型的原料经调味,并裹上保护层,放入油锅中,油要浸没原料,加热成熟并上色的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料经一定的时间煮制后,所得到的汤汁醇浓而鲜美,是因为原料中含有可溶性呈 味( )。
A.风味物质
B. 矿物质
C.蛋白质
D.调味品
[单选题].酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单选题]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[判断题] 蛋白泡沫液是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 原料经加工处理后,可使其形态多变,从而也能增加菜肴的( )和食欲
A.鲜艳度
B.新鲜度
C.观赏度
D.成熟度
[单选题]米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经( )等工艺制成的饭食。
A.焖
B.煮
C.蒸
D.以上都是
[判断题]鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再
配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄
荷叶。（）
A.正确
B.错误
[判断题] ( )变性燃料乙醇是以谷物、薯类、甘蔗等为原料,经发酵、蒸馏制得乙醇,脱水后再添加变性剂变性的燃料乙醇。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋白泡沫灭火剂由含蛋白的原料经部分水解制成,是一种黑褐色的粘稠液体,具有天然蛋白分解后的臭味。
A.正确
B.错误
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[判断题]葡萄酒按含糖量分为四类：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。
A.正确
B.错误
[判断题]葡萄酒按含糖量分为三类：平静葡萄酒、利口葡萄酒、起泡葡萄酒。
A.正确
B.错误
